昭通的腊肉、香肠、血豆腐

　　冬天，是一个休养生息的好时候，也是寒风凛冽的时候，因此，储存时间长，味道极好，制作方便的腊肉、香肠、血豆腐便也成为了冬天害怕出门的人们必备的食物，久而久之，到了冬天家家户户都会备上一些腊肉、香肠、血豆腐，而且在不知不觉中这种习惯也已经成为了昭通不可或缺的习俗。

　　今年，冬天的昭通还是一如既往的寒冷，时至今日，昭通的大部分地区都已经下过雪了，看过雪花，吹着寒风的昭通人们又开始忙碌起来了，各家的妈妈们都像约好了似的，都纷纷到了菜市场里用她们多年的生活经验精挑细选着上好的猪肉，一部分做腊肉，一部分做香肠，还有一部分做血豆腐，由于怕麻烦，现在很多人都会选择把自己买好的猪肉拿给加工店的人加工制作，这样确实会省去很多麻烦，但也少了很多感觉，而我也总忘不了小时候家里自己制作腊肉、香肠、血豆腐的场景。

　　犹记得小时候，每到家里准备制作香肠、腊肉、血豆腐的时候，妈妈都会带上买好的猪肉和我们兄弟姐妹到地方宽敞的舅舅家去做，每到这个时候作为小孩子的我们也异常开心。一到舅舅家，大家寒暄过后便开始在房子外面的空地上放上家伙什，一张放了各种调料、砧板、菜刀的桌子，几个大盆，大人们分工合作，有的动手洗装香肠用的小肠衣，有的将肥瘦相间的肉剁成肉末，有的将大块的豆腐捏碎，有的生火，有的腌制大块的腊肉，大家在一起有说有笑，忙的热火朝天，那热闹的气氛让寒冷的冬天都变得暖洋洋的。

　　不仅如此，作为小孩子的我们也都没有闲着，都一同融入到了劳动的欢乐中。的孩子早当家这话是一点没错的，看着只年长我一两岁的表哥表姐娴熟的在一口破了底的大锅中添柴点火，我们总是很，但是也不甘示弱的将手洗干净后帮着把大盆里的豆腐捏碎，或者在表哥表姐生好的火里丢上舅舅家种的洋芋，小心翼翼的盯着翻烤，熟了之后一大家子人都忙中偷闲的吃上一两个烧洋芋充饥。

　　等新鲜的猪肉都均匀的抹上调料腌制之后，舅舅就在燃着的火堆上架起粗支起的木架子，将腌制好的猪肉挂在粗木架上，将火种取出一些之后慢慢的在火堆上放上一种我不知名的叶子，用燃烧叶子产生的烟熏烤着腊肉；剁好的肉末一小部分加在捏碎的豆腐里，再加上过滤后新鲜的猪血，撒入花椒，食盐，充分搅拌，揉捏均匀后，便像做大丸子似的将血豆腐做成大小适中的样子，依次放在干净的簸箕中放上几日，等待血豆腐慢慢的晒干；剩下的肉末就是做香肠的主料了，香肠有广味，辣味和原味的，调料也是根据自己的口味来放，由于我们家都是无辣不欢的人，加在肉末中的调料都是辣椒面、花椒，量的多少也根据自己喜好来放、为防止香肠坏掉盐得多放点，白酒四两、白糖少许、味精少许，搅拌均匀后腌制十五分钟便可以了，在等待的时候，如果家里没有灌肠的工具，还可以用剪刀将我们平时喝饮料留下的瓶子，从瓶口方向剪出一个漏斗状的样子，洗干净后备用，装香肠时，我们用一根棉线把肠衣的一端扎紧，然后将另一端套在瓶口上，将肉末放在漏斗上，用一支筷子动作麻利的将肉末往肠衣中装，装到适当的长度后便用棉线扎紧之后再接着装下一节香肠，虽然很累，但是心中却是满满的充实。

　　当腊肉熏好，香肠装好，血豆腐做好之后，便找一个阴凉通风的地方将腊肉和香肠高高的挂起，等待它们在时间的督促下将味道满满渗透，将水气慢慢蒸发，在等待中迎来令人惊叹的佳肴美味。