在国家厉行节约,公务消费受制约的大背景下,餐饮企业的日子不好过。25日,记者走访港城餐饮市场发现,不少高端餐饮企业打起“平民牌”,把精致的包间改婚宴、改自助,研发低至十几元的家常菜,甚至街头发小广告揽客。
“这就是我们刚刚改建完成的婚宴大厅,最近就投入使用了。”25日上午,在山村名菜副总经理吴兆雷的带领下,记者来到了酒店三楼。原本的20多个包间全部拆除,取而代之的是宽敞亮堂的婚宴大厅和即将上马的自助项目。
“最近正在酝酿一个快餐消费的新项目,虽然最终的形式还没有确定,但是方向肯定是大众消费。”百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾告诉记者,锦绣江南一楼将新上适合大众消费的快餐项目。
“百纳餐饮公司在发展中高端餐饮基础上,正着手推出特色小吃城,引进各地50多种特色经典小吃。”辛蕾介绍,观澜会所将增设港式茶点产品,打造亲民化时尚餐厅,人均消费在百元左右。
除了项目外,不少高档酒店开始调整菜品结构,研发适合大众消费的低价家常菜。烟台东上海鲜大酒楼就推出了低至十几元的家常菜。
在采访中记者了解到,为了更好地向大众推广,一些高档酒店甚至开始街头发起小广告,用上了小店经常采用的促销手段。
根据烟台市商务局的统计数字,仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响,超过35%的餐饮企业客流和消费都在降低。对此,近50%的企业及时调整经营战略,不断创新菜品,开发家常菜和特色小吃,推出平价菜、特价菜,吸引大众消费。
“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”活动开展以来,餐饮企业积极寻求转型,试图从大众消费中寻找生机。一些企业开始调整菜品结构,研发适合大众消费的低价家常菜。
一份宫保鸡丁22元,一份鲜虾小豆腐19元,一份熘肝尖24元,一份干煸牛肉丝28元烟台东上海鲜大酒楼副总经理贾伟手上的一份菜单让记者有些吃惊,“这些都是我们最近开发出来的低价小份家常菜。”
“之前公务消费能占到三成左右,现在正在逐渐降低,我们需要挖掘更多的大众消费潜力来弥补这一块。”贾伟说。
“大店品质、小店价格”,在东上海鲜大酒楼内到处可见这样的宣传语,甚至印在他们的宣传单页上。“酒店装修精致,很多老百姓从外观上判断酒店的消费肯定很高,可能就会到其他小店消费。”贾伟说,之所以提出这样的宣传语,就是为了吸引更多的老百姓前来消费。洪晃的照片
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