宴席菜单，既是餐厅为客人提供席菜的“示意图”，也是厨师制作席菜的“施工图”。宴席的一切准备工作，都得围绕设计好的菜单去进行，而在设计菜单时，原料档次的选配、酒店风味菜肴的展示、厨师技艺的发挥、服务人员的礼仪接待，以及整个宴席所包含的民俗风情，都可以从中体现出来。
一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅，如何在顾客心目中树立起独一无二的形象，菜单的设计有着举足轻重的地位。
餐厅首先要根据自己的经营方针，来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次，然后对自己餐厅的地理、客源、硬件设施、服务水准等进行客观分析，这样才能找好自己的菜品定位。
菜单设计必须要将代表本店特色的菜肴列于其中，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”，并把它们放在菜单的醒目，才能使顾客感到产品与众不同、别具一格，进而对餐厅产生深刻印象，这样不经意的推销，甚至超过花大力气去做广告。
不过需注意的是，除了招牌菜、特色菜长期保留外，宴席菜单上的其他菜品要经常更换，推陈出新，这样才能让顾客有吃来常新的感觉。
设计菜单时必须顾及宴席主题，如新婚宴席的菜单就要体现喜庆气氛，以表达对新人的祝福，可将菜名设计成“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等;祝寿宴要有以“龟鹤延年”、“福如东海”、“全家福”、“子孙满堂”等命名的菜品;送别宴可选用“一帆风顺”、“步步登高”、“雄鹰展翅”、“马到成功”为菜品命名;而高考谢师宴则用“三元及第”、“望子成龙”、“鹏程万里”、“鱼跃龙门”等为菜品命名。用这些吉祥如意且富有意趣的菜名，能无形中烘托宴会的主题。
设计菜单时，还要了解宾客的国籍、民族、教、职业、年龄、性别、体质和嗜好、忌讳等，重点偏向主宾，同时顾及其他宾客。以老年人居多的宴席，要多安排一些酥烂脱骨、易消化、低脂肪、低胆固醇的菜品;年轻人居多的宴席，则要多准备一些味重、口感好的菜品;儿童菜品不仅要易消化，而且要显得新奇和多样性。
此外，菜单设计还要根据季节的变化而变动菜品。夏天气候炎热，人们食欲下降，要选用一些口味清淡的菜;冬天气温较低，人体消耗的热量大，这时就应该提供味厚色重、高热量(如以牛肉、羊肉、狗肉、红枣、桂圆等为原料)的菜，并且适当增加一些以铁板、砂煲、石锅、火锅等为盛器的菜。
宴席不能看成是简单的菜点，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。
冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。
大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4~6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。
甜菜与点心，通常2~4道。甜菜的作用是调剂口味，醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。
掌握了宴席的基本结构，在菜单设计时，就能注意到冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品、水果在宴席中的成本和比重，以各类菜肴质量均衡，防止比如冷盘过好，而大菜质次的现象出现。
1.忌荤素比例失调。荤素比例失调是宴席上常见的弊病，荤菜比例过高的宴席也了营养学中的平衡膳食的原则。
3.忌菜肴量过多。宴席如果没有剩菜，主人会觉得没面子，其实这种观点现在应该更新了，国家号召的“光盘行动”，就是餐桌上不要浪费。
4.忌不注重民族习俗。我国幅员辽阔，民族众多，不少民族都有自己的饮食禁忌，所以一定要事先弄清楚。对一些国外的饮食禁忌也要有所了解，那样在接待外宾时才能应付自如。
5忌勉为其难。设计菜单一定要考虑酒店厨房设备、厨师技术力量以及服务人员的服务水准等因素，如果厨房没有相应的烹饪条件或服务人员不具备相应的服务能力，就不要设计制法繁琐的菜单。此外，菜单设计必须合理安排，留有余地，这样遇到就餐高峰时才不会措手不及。
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