来一份“节约型婚宴菜单”(图)

　　近日，有报道，福建厦门有餐饮企业推出新型，通过减少菜品数量和提高食材质量减少和杜绝婚宴中的浪费现象。昨天，记者走访扬城各大餐饮企业了解到，目前，不少星级酒店的餐标已有明显下降，尽管如此，婚宴菜品的数量仍不少，难免会有浪费。为此，本报今起联合市烹协发出，杜绝浪费，婚宴也要跟上。

　　昨天，记者走访市区多家星级酒店和社会餐饮企业了解到，在厉行节约、光盘行动、文明餐桌等主题活动的下，扬城多数市民已经养成了适度点单、吃不完打包的好习惯，但婚宴上难免还存在少数浪费现象。记者了解到，出于市场竞争的压力，不少酒店、饭店已经悄然降低了婚宴的餐标。

　　“去年我们婚宴起订标准是2280元/桌，6月—8月的起订标准是1688元/桌。”昨天，金陵大饭店一工作人员告诉记者。而在花园国际大酒店原本200元/客的起订标准目前已经下调到1680元/桌，“在最近的婚宴中我们还做过1500元/桌的餐标，主要是减少高档食材的运用，少用海鲜，多用猪牛羊等菜式，回归淮扬菜传统。”该酒店营销部张义斌告诉记者，“我们最近在研究2014年的价格，可能价格还会下降。”

　　据业内人士介绍，出于压力，不少星级酒店的餐标已有明显下降，往年两三百元的起订标准已完全被打破，“与其让宴会场地空着，不如降低标准。现在每客100元、120元、150元的标准，我们都做。”一星级酒店负责人表示。

　　“现代人的饮食习惯已经较10年前发生了很大的变化，人们肚子属蛇的属相婚配表里不缺少，多喜欢吃蔬菜，所以婚宴上剩下的往往是鸡鸭鹅、猪牛羊之类的大荤，打包回家的也是这些。”扬州市烹饪协会秘书长邱表示，要想婚宴不浪费，首先要改的是婚宴菜单。

　　“按照一个每天的营养摄入量，同时考虑多人共同进餐难以控制的因素，一场婚礼晚宴每人最多摄入250克包括肉类、鱼虾在内的荤菜，蔬菜的摄入量在300—500克之间。”苏北医院营养科医生赵绮华，但是，在扬城的婚宴中往往是荤菜远远大于蔬菜，加之难以控制油盐标准，“容易让宾客的营养过剩，实际上，将现有的荤素比例才是健康的饮食方式。”

　　“其实，我们已经在菜单上做了改进，比如将传统扒鸭换成片皮烤鸭，整鸡汤换成小盅，这些对于酒店都不是问题，关键在于客人的消费观。”一饭店负责人表示。

　　对于杜绝婚宴浪费的话题，花园国际大酒店、金陵大饭店、狮子楼大酒店、顾家厨房千和店等不少酒店负责人均表示这是好事，“我们愿意将菜单改一改，但是最终还是由顾客说了算。”

　　对此，扬州大学马克思主义学院副教授吴林斌认为，婚姻的本质应该是宾客新人的婚姻，祝愿他们幸福，婚姻的质量不在于一个奢华的婚宴，而在于两人的感情基础、价值观、携手并进的努力和各种生活细节。吴林斌表示，风俗习惯有一股很强大的力量，要让社会建立健康、文明、科学的消费模式不仅需要、行业、等多方面的努力，也需要人们真正转变思想观念。

　　吴林斌，转变社会习惯操作起来并不容易，但是在小康社会中，人们对物质做减法，对文化层面做加法，比如在婚礼上说说心里话、表演文艺节目等。

　　为了引导人们文明就餐、杜绝浪费，今起，本报联合扬州市烹饪协会邀请各大餐饮企业制作“节约型婚宴菜单”，如下：

　　“节约型婚宴菜单”主题是为杜绝婚宴浪费而推出，以健康、文明、科学为前提，要求：一、菜式健康、养生；二、荤素搭配合理，符合现代人的健康饮食规律；三、提高食材质量、减少菜品数量，少用油炸、油煎类菜式，多用传统的蒸、炖、卤、汆等烹调方式；四、菜式新颖、有创意。 记者 屠明娟