华晨宇的爸爸华福雄
本报讯 （记者 徐菊 实习生 何丹妮）做个好厨师不仅要手艺，还要靠文化。日前，由中国烹饪协会主办、市餐饮商会承办的重庆地区第二次中国烹饪大师、名师现场认定会在陶然会馆举行，来自陶然居、重庆长都假日酒店等餐饮企业的50位名厨各显，期望获得中国餐饮界的最高荣誉。
“这盘菜有手艺，但是没文化，很一般。”“你的宴席搭配没考虑成本。”在认证大会现场，来自中国烹饪协会的几位考官对重庆厨师的考核相当严格，认为部分厨师现场所设计的菜品和宴席有手艺，但是没有体现重庆的特色文化。
据了解，能够进到最后面试的大厨们都经过相当严格的筛选。如，年龄必须超过40岁，从事餐饮事业必须超过20年，必须是高级技师，有相关著作，还要看是否带有徒弟。在过了这些硬门槛之后，才能登台亮相，一展身手。大师们除了现场制作菜品，还要进行宴席的菜单设计等。
“在全国餐饮百强中，重庆餐饮企业占了17席，数量居全国之首，但重庆餐饮行业的名师、大师却不到广东的25%。”中国烹饪协会秘书长冯恩援说，自1999年中国烹饪大师、名师这项荣誉认定工作启动以来，重庆获此殊荣的总共不超50人，而广东粤菜系却达到了200多人，这与重庆美食之都不相称。
“渝菜大师的身价在几大菜系里大致排在第二的。”冯恩援说，渝菜大师的收入每年约30万元左右，在全国仅次于广东的粤菜大师，而粤菜大师的年收入大概为50万元左右。
“重庆是以品牌带动产业，但是广东是以名师带产业。”冯恩援说，重庆有很多技术精湛的好厨师，希望更多的重庆餐饮企业积极报名参评，从而带动餐饮业发展。关闭本页×
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