搭个棚就是餐厅，厨房完全露天，系上围裙就起灶在农村，按照传统习俗，遇上红白喜事，村民多选择在自家办流水席，宴请亲朋好友。这种具有浓浓人情味的农村宴席，在过去很长时间，由于缺乏监管，存在荤素同案，食材采购来源不明，厨师及操办人员不具备相应健康资质等等各种问题，使农村集体聚餐潜藏食品安全隐患。
不过，自今年2月7日起，经修改完善后的《长沙市农村集体聚餐食品安全监督管理办法》正式实施，不仅要求厨师持健康证上岗，还从食品来源、烹制过程等各个方面进行规范。“虽然要求高了，但是我们放心。”村民李东亮说。
昨日上午，洞阳镇砰山村，一场婚礼正在村民李东亮家举行。大红色的宽敞帐篷，精致的婚庆舞台，从口延伸到舞台的红毯，台上精彩的杂技表演，围观村民的阵阵掌声和欢呼声，婚礼现场，热闹而喜庆。
与婚庆舞台隔着一张门的厨房，却是截然不同的景象。以苏光初为首的七八个厨房工作人员，正为中午的婚宴紧张而有序地准备。
三十平米左右的厨房宽敞、干净。苏光初穿着黑色的厨师，带着白手套，正在灶前烹饪一锅春笋。灶旁的木架上，摆放着各种调味品，记者注意到，调味品都是刚刚开封的知名品牌产品。
苏光初今年46岁，从事农村厨师已经8年，当天，他是婚宴的主厨。苏光初告诉记者，现在掌厨农村的宴席，“比过去麻烦多了。”这种“麻烦”，源于对农村流水宴的管理更严格。
“这两年我们做厨师的，要求必须要有健康证，以前没这个要求。”苏光初说，几年前，农村厨师只要有手艺，就可以去掌厨，没有被要求过办理健康证。但是，现在掌厨流水宴，不仅需要健康证，甚至做什么菜，如何做，都有了细致而具体的要求。
比如，农村以前办宴席喜欢做凉菜，因为简单方便。但是现在都明确办宴席不能提供凉菜，“怕食物中毒。”苏光初说。
除了对厨师本人、菜品有要求，苏光初表示，在食物保鲜方面，农村流水宴现在的管理也更加规范。他指着厨房中间桌子上摆放的卤菜告诉记者，这些卤制品都是他们买新鲜原料自行卤制，前一天卤好、切好后厨房工作员就用保鲜盒盛好放在冰柜进行冷藏，婚宴前两个小时才取出来。至于虾类、鱼类等海鲜食材，苏光初表示，为了确保食材新鲜，婚宴当天早上厨房工作人员才去集市采购。“它们都还是活的。”苏光初指着盆子里的虾对记者说。
对农村集体聚餐的管理，还体现在举办宴席要提前报备和菜品留样上。李东亮告诉记者，他家的婚宴一共办了近70桌，“前一个星期我们就将婚宴的人数、场地、食材来源、菜品等向村委进行了报备。”
“举办宴席达到50人就要提前向村委备案。”在婚宴厨房，砰山村的食品安全协管员周作凡正在对婚宴的食物进行留样，并指导主厨苏光初及举办人李东亮三方签订“浏阳市农村集体聚餐（家庭自办宴席）食品安全告知承诺书”、“浏阳市农村集体聚餐（家庭自办宴席）登记备案表”和“浏阳市农村集体聚餐（家庭自办宴席）厨师管理登记备案表”等表格。
在这些表格上，厨师、举办人的信息和联系方式，包括食材来源的商家信息和联系方式都一目了然。“通过对食材来源进行登记，对菜品留样，一旦发生食品安全问题，我们就可以很快找到原因和源头。”周作凡说。
虽然提前申请报备、签订协议等程序有些繁琐，但李东亮却觉得这让他感到放心。“要求高是好事。我们这次办宴席，厨师无论在卫生还是口味方面都非常令人满意。村民也反映味道好，又干净。”
洞阳镇对于农村集体聚餐在食品安全方面的管理只是我市农村集体聚餐管理中的一个例子。修改完善后的《长沙市农村集体聚餐食品安全监督管理办法》颁布并明确，农村集体聚餐纳入各级食品安全监管范畴，实行地方负总责。
管理办法指出，对于农村集体聚餐，县级食品安全监管部门应当加强指导，乡镇（街道）食品安全监管机构负责农村集体聚餐食品安全监督工作，承担农村集体聚餐登记备案、业务指导、教育培训、应急处置等工作，并建立协管员或及厨师管理档案。
目前，我市对农村集体聚餐的食品安全管理已全面展开。我市市场和质量监督管理局餐饮科科长邓日涛告诉记者，现在，各乡镇对农村厨师及集体聚餐食品安全正在进行自管理上的探索，如金刚、普迹镇对农村厨师采取公司形式运作；文家市、澄潭江对农村厨师进行培训后以公告形式公布；高坪镇采取对农村厨师技能服务水平进级考评等等。
同时，从4月15日开始，我市已开展对农村厨师的食品安全知识培训，邓日涛表示，目前，农村厨师人员流动大，无法掌握确切人数。他告诉记者，这次培训之后，餐饮科将会重新对流动农村厨师进行统计和备案。
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