中国江苏网7月21日讯 昨天，市淮扬菜大赛组委会召开新闻发布会，宣布“2017年扬州市淮扬菜主题宴席大赛”工作启动。
大赛组委会介绍，“2017年扬州市淮扬菜主题宴席大赛”计划于2017年9月上中旬举行。目前这项工作已经启动。
据介绍，想参赛的单位可以到各县市区工会部门报名。与去年不同，今年大赛将分市区组和县区组两大组别。每个代表队由5名厨师组成，其中明确主厨1名，队员4名。主厨应是从事烹饪行业十年以上的中餐厨师，或在校从事烹饪教学三年以上的教师。
大赛组委会负责同志介绍，这样的活动，既是对传承和扬州美食文化方式的创新，也有利于进一步放大淮扬菜的影响力，提升扬州旅游和餐饮业的发展水平，加快扬州名城建设步伐。
与去年举办的淮扬菜秋冬旅游套餐大赛不同，今年是淮扬菜主题宴席大赛，因此，各项要求和标准也不一样。
据介绍，本次大赛采用原料超市自选加特色原料自备模式，参赛原料成本500元。其中400元由参赛队赛前集中在指定超市自选采购，100元由参赛队自备特色食材，所有食材均为净菜形式进场。指定菜品（大煮干丝、炝蓑衣黄瓜）原料由组委会统一提供。参赛队于赛前10天将自备特色食材、调料清单发至大赛组委会审核。
每个参赛队5名选手合作，在4个小时内制作一桌10人食用量的宴席，包括冷菜（6-8道）、热菜（8-12道）、汤羹（1-2道）、点心2道等品种，各客分食菜、羹不得多于3道（点心不计），热菜中，必须有淮扬传统名菜大煮干丝，同时有淮扬创新菜。
“本次大赛分为主题宴席团体赛和单项作品个人赛。”据介绍，个人赛将从团体赛制作的宴席菜品中进行评选。
参赛代表队按组评出一、二等及优秀。其中一等为各组参赛队前4名，二等为各组参赛队总数的20%，优秀为各组参赛队总数的30%。个人赛为前12%，分项授予“最佳传统淮扬菜”、“最佳创新淮扬菜”、“最佳淮扬特色冷菜”、“最佳淮扬风味面点”称号。
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