又到婚礼季，南通大饭店的厅堂里几乎天天有新人迎客，好日子的婚宴据说需要提前一年预定。如今，南通餐饮业蓬勃兴盛，各类酒店特色纷呈，为何南通人偏偏钟情大饭店？因为，在南通人的心里，她不仅是一个饭店，而且更多的是一份情怀和情结，一份记忆和陪伴。
对于老南通来说，南通大饭店记录着几代人的人生轨迹。爷爷奶奶的寿宴、爸爸妈妈的婚礼、儿子女儿的升学礼、孙子孙女的百日宴……三十年来，南通大饭店承载了南通市民几代人对美好生活的向往。“以前和我们订餐的是父亲，现在打电话过来的是儿子；客人家里办喜事、添丁，总会在第一时间和我分享。”餐饮主管杨方苓已被一批忠诚的客人视为家人。
伴随着一代代南通人成长的，是南通大饭店不断焕新的容颜。南通大饭店于1990年成为全国第一批三星，而且是全省三星级饭店中的标杆。1992年转股文峰集团，南通大饭店翻开新的一页。随着1995年城市俱乐部的扩建成功，游泳池、大型宴会厅等硬件不足得以弥补，1996年顺利“申星”为四星级。2012年，按照五星级标准打造的南通大饭店新楼横空出世，全新亮相。56层、216米高的新大楼再次成为南通中的城市地标，堪称城市中最为经典的建筑。
与硬件设施同步提升的，还有南通大饭店的服务水准，从细节上给客人传递最妥帖的舒适感。“除了必须做到的规范化、标准化，我们更加注重个性化的服务意识。”大饭店副总施军告诉记者，每间客房里都有温馨提示卡，随时告知天气变化，并通过卡片提醒客人，可留言个性化的需求。比如，客人忘记带药，服务员帮助采购；客人身体不适，服务员联系就医；常住公寓楼里的客人多为外地来通工作，人生地不熟，工作又繁忙，服务员便主动承担起洗衣晒衣、照看孩子种种生活上的琐事，超值服务的亲和力使得长包房客人始终有种“家的感觉”。翻翻南通大饭店“月度之星”的评选档案，把客人需求放在第一的感人事迹，多得数不过来。一代代服务人员在传帮带过程中，自觉把“宾客至上，服务第一”的融入每句问候、每个动作。
“如果没有南通大饭店，南通人的生活中会感觉缺了点什么。”旅居海外15年的杨女士，每年回乡探亲一定会入住南通大饭店，她说这里承载着满满的乡愁。“自己高中毕业的谢师宴、出国留学百里挑一关昕和刘硕前的亲人聚餐，还有好多同学的婚宴，都在南通大饭店举办。在国外，想家时最馋大饭店的菜！”
和杨女士一样，最让游子魂萦梦绕的，是南通大饭店一直烹饪着的经典江海美食。如果说，大饭店开业之初引入的粤菜，第一次刷新了南通市民的味觉；那么，大饭店餐饮团队矢志深耕的南通本土创意菜，则将江海餐饮文化在传承创新中发扬光大。据了解，大饭店每天常规提供上百道精选菜品，24小时提供点餐、送餐服务。在南通人的美食养成记中，大饭店历年举办过的墨西哥、新加坡、泰国等各类美食节可圈可点，引领城市风尚，提高了饕餮客的美食鉴赏力。
南通大饭店开业之初即注重饮食菜肴的档次和品位，并特邀名厨主理粤菜。从此，奠定了南通大饭店菜肴“精致、醇和、大气”的基础风格。在三十年发展历程中，南通大饭店始终“兼收并蓄，继承创新”的原则，准确把握餐饮流行趋势，不断与时俱进，努力创新发展，并广纳各地和本地名菜之精华，不断推出深受宾客欢迎的新菜、特色菜，形成了自己独特的菜肴风格和饮食文化。
“在南通大饭店开业三十周年之际，我们遴选出三十道最具代表性的精品菜肴，奉献给客户以及五湖四海的宾朋。”施军介绍。
在这份精品菜谱上，既有“江风海韵佛跳墙”这样的高档菜，也有油条这样的日常味道。“江风海韵佛跳墙”是大厨们利用南通滨江临海的本土原料，结合“佛跳墙”的传统做法，创作而成的一道地方特色汤菜。即便是一根看似不起眼的油条，也能让食客一吃难忘。
新人小李刚刚在大饭店完成了人生中的大事。“厨师长亲自和新人沟通确定菜单，在食材选用方面给出很好的；阿姨级的宴会服务人员特别会照顾人，对醉酒客人赶紧送上蜂蜜水；长江殿千厅设施齐备，各种婚礼创意都可以在此完美实现。”也正是这些点赞，让南通大饭店连续多年获评南通十大婚宴酒店之首。
“让普通市民也能在这里享受高星级服务。”营销部负责人王安琪如是阐述大饭店的经营：以56层空中餐厅为主打的高档宴会是本店特色，高档商务宴请的重要客人放在大饭店就是保障；同时，兼顾到更多的消费群体，大众家宴成为消费主流，婚宴长寿宴宝宝宴等已撑起餐饮的半壁江山。
作为南通的一个符号，三十年的老字号足以奠定在外籍客户心目中的影响力。尤其是日本客人，对大饭店情有独钟。在南通的日本人中有一半选择入住南通大饭店，大饭店接待的外宾中日本客人占了八成。曾担任中远川崎日方高管的门屋美津夫，前不久应邀来通，谢绝了主办方安排的住处，再次回到熟悉的南通大饭店，只为看看这些熟稔的面孔。
凡是过往，皆为序章。今天，这座伫立在“风从海上来”潮头的老店，正以更加的姿态和勃勃的生机，向展示着她集历史、人文、审美、现代科技于一身的高星级饭店的风采。在业内人士眼中，南通大饭店如同一面旗帜，无论外来品牌蜂拥而入、不管市场形势风云变幻，大饭店这位领头大哥稳稳地率众前行，营业收入多年来保持行业第一，足以体现经营管理的底蕴。面对市场竞争激烈不断洗牌的大势，转型已成为这家老牌饭店的新常态。
“消费者需求变化万千，一切应势而变。”掌门人裴浩兵胸有成竹：用个性化、专业化的服务，从满足顾客共性需求向满足顾客个性需求转变，给顾客带来更多惊喜，顾客定会报之以歌。记者 朱蓓宁
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