河南烩面种类繁多，按照地域分，有原阳烩面、叶县烩面、方城烩面等，若按照口味，可以分为老烩面、三鲜烩面、滋补烩面等。
当时的外国人，认为中国人身体素质很差，能取得这般成就，肯定是吃了滋补之物，言论一出，很多补品便一发儿都涌到了市场上。
当时的食客也无甚挑剔，踱进店里，点些小凉菜，要上一瓶酒，慢慢地坐喝;待酒菜过半时，再吃上一碗热腾腾的烩面，心与胃皆舒畅无比。
阎红献说：“我1990年从事厨师行业，上过烹饪学校，比较擅长做豫菜、川菜和粤菜。来裕丰源后，我们就决定以豫菜做为主打，毕竟，烩面是河南特色，用豫菜搭配最合适。”
裕丰源的厨师团队给力，菜品做得好，名头越来越大，2009年又请来了豫菜大师陈进长做菜品顾问，简直如虎添翼。
陈进长大师的厨德厨艺令阎红献十分钦佩，而陈进长大师也很欣赏这位诚实肯干的年轻人，2010年时，阎红献奉茶，拜了陈进长为师。
阎红献说：“陈师虽然上了年纪，却仍像年轻人一样，有干劲，有创新力，他每年都会做很多新菜出来，像我们的招牌菜豫府烧三样，就是在陈师的指导下做出的新菜品。”
发广肚前，先洗净，而后蘸干，放入素油中;干广肚遇油，如海绵遇水，慢慢涨起，广肚的表面也会呈现出花纹来。
广肚很厚，为使之发透，要用刀将广肚切片，然后再次浸入油中，而后慢慢升高油温，待广肚停止涨发时，将其放入水中，过程如油发，等到广肚彻底停止时，捞出、沥干，用白醋和面粉将油吸干，洗净即可。
阎红献说：“市面上好多发制好的鱿鱼，多用火碱，因为火碱碱性强，发制时间短，而且量大，但火碱对人体有害，所以，我们就用食用碱发制，量小虽些，但不会对人造成。”
鱿鱼发制前，得用温水泡透，发时用热水，加入食用碱，这个过程也需要好几个小时，由于鱿鱼不易入味，发制好后还须用料水浸泡方可。
将三样切成细条，均匀地放在竹篦上，另取一只竹篦覆其上，两者以棉线穿，使之固定，而后放入浓汤中煨三分钟即可。
阎红献说：“发制虽然麻烦些，但如果食材好，菜品口感好，再麻烦也值得;像广肚，我们用的是马来西亚的;海参用的是菲律宾的黄玉参，鱿鱼则来自朝鲜;即便是最后淋的几滴香油，我们用的都是像李家天然小磨香油这样的好香油。”
广肚、海参和鱿鱼，三者口感截然不同，所以，一口吃下去，能吃出三种不同的口感来，香滑的浓汤更是让这三样都有了鲜活的灵魂。
去裕丰源，一碗滋补烩面肯定必不可少;若与友人闲坐谈天，喝点小酒，这道豫府烧三样，亦是必不可少。
本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布
删除。
网友评论 ()条 查看