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诸城烧烤名不虚传

类别:酒店宴席 日期:2017-8-17 16:47:19 人气: 来源:

  鲁东南有一句话:要想吃好饭,诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名,诸城、安丘一带,多平原丘陵,气候温和,四季分明,自古以来皆风调雨顺,是山东的粮仓,吃穿皆不愁,便要变着法子吃,虽是平平常常的肉,普普通通的青菜,经工于烹饪技术的制作,便产生不凡的味道。诸城民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈自制美味待客,酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。

  烧烤是最原始的烹饪技术,诸城烧烤源于何时何人无可考,在诸城相州镇的前凉台出土的石画像展示一幅庞大的庖厨场景,有几十个人在那里忙碌着,各种各样的与烹饪相关的活动都有。打水、劈柴、升火、宰牲、切肉、烤肉等,应是大型宴会的烹饪活动。

  喝酒最有滋味应是“一盘花生米,二两老白干,半斤猪头肉”,这猪头肉当数诸城烤法,香而不腻,或是换成一个烤鸡背。 诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃 主要以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。春节,农村里几乎家家户户都要烤烧肉,以备正月天里招待家里的来客,客人来了,切一盘自己自家烤制的烧肉,方便又实惠,手艺好的,便常常博得客人称赞。烧烤的传统制作工艺如下:

  1、原料挑选,挑选肌肉有光泽、红色均匀,脂肪洁白或微黄,肉质,外表湿润不粘手、弹性较好,无异味的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、鸡爪、白条鸡等为原料。

  2、清洗.清洗去除粪便、血污、毛发等杂物,在清洗池内流水清洗2至4小时左右,达到洁净、无异味。难以清洗的内脏可用碱水搓洗,以彻底去除内脏腔内黏膜及残液,使其干净、无异常气味。

  3.腌制。将原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、葱段、盐、酱油等10余种调料浸泡腌制10余小时,使调味品等充分浸透到深部组织中去,以肉品的内外口味一致。

  5.熏制着色。把煮熟的原料趁热捞出,沥干水分,在熏制着色的锅中放入红糖,装入煮熟的原料,文火烧至冒黄烟,将肉品表面熏至酱红色或焦黄为止。

  诸城烧烤最显技术的是肉味与着色,白日里,渐近中午,大街小巷里便开始弥漫着烧烤的香味,烤得一手好烧肉的,不必担心买卖,只管割肉、称肉,大声且自信的招呼自己的顾客,买主绝大多数皆是回头客,也有刚刚慕名而来的。城中有几家老烧烤,深藏祖传秘方,以一锅烧了几十年的老汤煮肉,配二十多味中药,不添加任何调味品,也煮得香醇味道鲜美的肉,凭多年的熏烤经验,烧烤恰到火候,日日里总推出色香味俱佳的烧烤。

  烧烤虽是来之诸城民间之古老技术,近年来却与时俱进,总是不断创新。先是几年前有一国家领导人到诸城视察,于一家宾馆就餐,酒桌上对一烧烤味道极佳的烤鸡背大加赞赏,此后烤鸡背竟成了大宾馆里高级酒席必上的一道菜,且深得客人的喜爱。

  烤肉铺也将烧烤花样不断翻新,烤兔、烤鸭、烤鸡蛋、烤豆腐皮......无所不考,城南几家花棚饭店烤全羊更是将烧烤上了一个台阶,羊肉本就是极鲜美的,配以烧烤,味道更佳,虽在城郊野外,却常常爆满。有名的乡镇烧烤,也竞相到城里发展,市区里也能分享相州、枳沟的烧鸡,昌城的烧肉。更有眼界阔的,以现在的技术包装烧烤,发往大城市的超市,使得越来越多的人能品尝诸城烧烤。

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