话说汉字里鲜这个字一半是鱼，一半是羊，两者结合才是鲜美大成。而随着人们对生活质量水平的追求越来越高，关于吃，不仅要原生态，还要吃的有意思，口感也不能差，于是在每年6-8月雨季这段时间，云南省的昆明人都喜欢开着车，沿着G56杭瑞高速路来到一个叫做易门的地方，这里距离昆明约有95公里，开车一个多小时就到了，交通非常方便，到这里来，大家都有一个共同的目的：吃菌子。马上跟随全景中国昆明台记者一起去一探究竟：趁着雨季结束以前，我就来到了易门，赶赶这一年一季的菌子时节。地属中亚热带气候的易门是菌子生长的好地方，你能在这里吃到品类丰富的菌子，从最家常的青头菌，到鲜美至极的干巴菌，菌首青，鸡枞等等。关于菌子的吃法一般是放重油和蒜，糊辣椒等等一起炒，菌子火锅是这些年流行起来的吃法，等高汤煮沸之后放入菌子，只用耐心的等个二十分钟，鲜美的菌子就能直接食用了。刚坐下这家店，我就和老板聊了起来。我们最先说到的是他的这个店名，非常好记而让人好奇：八兄弟。关于名字他是这么说的。老板：“我是2007年开的这个店，我们家有哥弟八个，姐姐一个，一共九个，店名就是这么来的，八兄弟。他们都做着自己的生意，向我大哥他们开家具店，二哥卖火腿，三哥在做矿山。”老板姓朱，是家里的老七，和易门县城里靠开餐馆做生意的同乡人一样，他们最忙碌，进账最多的时候就是每年雨季菌子上市这段时期，几乎每天都从早上六点忙到晚上十一二点。今年云南雨水很多，这对于菌子生长和店里的生意又有怎样的影响呢？老板：“雨水多菌子反而少了，今年菌子价格比去年高，菌子价格高，我们的收入少。”众所周知，由于菌子多含有丰富的维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，加上从采摘到运输的成本，它的价格如果是放在城市里的农贸市场，那么肯定是要比在易门贵一些，也因为这个原因，每年吃菌时节，昆明人都喜欢自己开车来易门吃个新鲜实惠。那易门的菌子从哪来？老板：一般往普北这个方向菌子多，还有万宝场，万宝场的菌子也很多，这里的菌子肥一点大一点，像青头菌，脚粗粗的大大的，松茸啊也是这样，长得又肥又大。我们有时间的话自己也会去采菌子，就在我养殖场的埂子上我还采过十几朵鸡枞呢，鸡枞的生长主要是要有合适的温度，差不多农历6月24前后，雨下透了，一般七月底八月头，鸡枞是最多的，过了这段时间就逐渐少了。易门的菌子在每年五月初就开始上市，一直持续到11月都还有新鲜的菌子可供采摘，而在没有菌子的冬天易门人又都卖些什么呢？这个问题我也非常好奇。老板说，虽然店里也有冰冻的菌子，但吃的人少，场面也没有雨季时候这么热闹。店里主推的是宝塔火锅，不同的食材放在一个喷泉一样上小下大的，分层的锅具里，一口锅能有好几种吃法，易门人很喜欢这么吃。老板：“宝塔火锅是这样，第一层煮鸡煮鱼，第二层吃烧烤，第三层也可以炒干锅虾，第四层可以蒸馒头蒸玉米。”这个吃法够新鲜吧！今年冬天我会来尝一尝。这里是全景中国节目，趁着刚过去这个夏天我来到了云南的菌都易门，吃菌尝鲜，对于易门人来说，从小到大都和菌子打交道，他们反而不那么喜欢吃菌，应该是没什么新鲜感吧，所以他们才会对刚才说到的宝塔火锅情有独钟。而对于非易门人来说，菌子依旧是最大的舌尖诱惑。我问老板，专程来吃菌的客人最喜欢点什么菌子？他说老板：“吃得最多的就是青头菌，菌首青，还有铜锣菌，谷树菌，还有新鲜的竹荪。做青头菌简单，炒可以，有时间还可以放一点鲜肉木耳放进去，炸一下就很好吃，还能煮汤煮火锅吃都可以。菌首青就是要炒，煮火锅时间一定要长，不然要闹人命的。灵芝不可以煮火锅，但是可以泡酒泡水喝，加点冰糖喝，对皮肤相当好，美容养颜。”刚才老板提到了菌子要是煮的时间不够长很容易出人命，这可不是玩笑。在云南，每年因为烹调野生菌不得当而导致吃菌死亡的案例不在少数，所以每年吃菌时节，都会有专门的部门一再负责向大家传播菌子的食用事项，也会用张贴示意图的方法告诉大家那些菌子是常见的，哪些则是看上去漂亮但一定不能碰的毒菌。对于老板说到的两种店里人气最旺的菌子青头菌，菌首青来说，如果你想在家里自己做，那么一定要记得，先用沸水煮，煮透之后在放油，并且是大量的油，加上蒜等一起翻炒，如果你想吃火锅，你得准备一个专门器具，千万不要用你的餐具直接接触还没有下锅的新鲜菌子，这样也很容易产生一些不适甚至危及生命。相比起炒，高温大火煮出来的菌子相对安全，关键是口感能够保持最鲜美，也因此，老板的这间餐馆主打的是菌子火锅，而不是菌子小炒。老板：“煮菌子火锅安全，不会中毒。易门开始做菌子火锅餐馆快有十年了，也从没有出现过什么危及生命的事情，所以易门这个牌子树的好，政府今年请我们这些菌子餐馆经营者开会的时候还表扬了我们，因为我们非常负责任，你想要是一旦闹出点什么人命来，整个易门的牌子不就砸了吗。”吃菌子火锅为的就是够鲜，安全，而对于不怕辣的云南人来说，菌子火锅如果能配上一碗提味的酱料就太好了，正好老板家的调料相当不错，我问他是怎么做出来的。老板：“我们用什锦酱，少量小米辣，大量青辣椒，芹菜这几种炒出来的，好吃！好多个人都说要买这个酱，但是我们实在没时间炒更多的酱料了，就没有卖。”没有外卖也好，正因为这样，你只能亲自到店里，尝尝鲜香的菌子，来几碗大骨和菌子煮出来的鲜汤，嫌味道淡的话，老板家还有好吃不外卖的酱料。于是，吃这个动作开始变得有趣了一点，如果你像我一样能和老板聊聊天，也能发现更多有意思的事，反正昆明到易门的路不远，路况也不错，权当一次出游和尝鲜，我觉得这也比总是闷在城里聚会逛街有意思。最后，来听听店里好吃的食客们是怎么说迷人的菌子的。食客：“我是到这旅游的，感觉好吃，每种菌子都有不同的口感，吃着挺新鲜的……他是我大学同学，他和妻子过来云南蜜月，我就把他们带到这里了。基本上每年我要来四五次所有的菌子里最喜欢吃的应该是鸡枞吧，他味道独特，而且口感比较好，其他的菌是炒，但我觉得吃菌还是原汁原味好。”
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